Lokal gastronomiczny to swoistego rodzaju fabryka. Na zapleczu produkowane są potrawy, które sprzedaje się na sali konsumpcyjnej. Warunkiem sukcesu jest synchronizacja tych dwóch etapów.

Wyposażenie lokalu gastronomicznego

Na zadowolenie klienta składa się kilka czynników:

• estetyka lokalu,
• szybkość obsługi,
• smak potraw.

O dwóch ostatnich w dużej mierze decyduje wyposażenie baru,

kawiarni, restauracji, które powinno być dostosowane do profilu działalności. Wiele czynności można przyśpieszyć dzięki krajalnicom, nożom elektrycznym, młynkom itp.

Niezależnie jednak od tego, wyposażenie powinno stanowić ciąg technologiczny. Zapewnia on optymalną ergonomię pracy, czyli oszczędza czas i siły.

Ustawione kolejno stanowiska do mycia produktów, przygotowania (krojenie, mielenie), obróbki cieplnej i wydawania gotowych potraw zapobiegają dublowaniu się czynności i pokonywanej przestrzeni.

Zastosowanie profesjonalnych urządzeń pozwala na równoczesne przygotowanie kilku porcji tej samej potrawy. Frytownica na 250 g frytek dobrze sprawdzi się w domu, ale absolutnie nie wystarczy w lokalu gastronomicznym.

Odpowiednie ustawienie stanowisk technologicznych skraca czas  przygotowywania posiłków i oczekiwania klienta.